餐飲一直以來都是非常熱門的行業，因其入行門檻低，產業鏈業態逐漸豐富，使得餐飲賽道持續升溫，新企業如雨后春筍般林立，進而餐飲市場內卷加劇?！皟染怼币辉~愈演愈烈，餐飲人又該何去何從?
說話回來，何為內卷?著力于餐飲本行業舉例子說明：在某縣一家經營不錯的夫妻餐飲店，每天固定營業時間，同時營業收入也非?？捎^，然而不久之后在該店周圍開了兩家類似的店鋪，這兩家店鋪全天營業，四季無休，正因為這些店鋪的影響，原本“日出而作，日落而息”的夫妻店為了應對競爭對手，延長營業時間，增加菜品，最后的結果是工作時長增加了，然而營收降低了，工作效率日益下降，人也更疲憊，原本店鋪的伙計也提出了離職。上面的例子就是很好的反映出“內卷”。
其實不乏這些小眾門店內卷嚴重，大品牌拉低身段做促銷近些年也是日益加劇。賣包子的慶豐包子開賣餃子、面條;賣米線的阿香米線開賣土豆粉、刀削面”就連海底撈也開始賣起了奶茶、老鄉雞做起了酒吧……餐飲內卷越來越殘酷，那么餐飲人究竟應該如何破局呢?做餐飲需要明白一個重要點，不管市場如何應變，產品才是本質。
一、拓寬市場，消費下沉
有相關數據顯示，截至到2030年，未來我國三四線城市發展潛力巨大，三四線城市居民消費將達到45萬億元，而我國目前三四線城市人口占據全國總人口70%以上。七成的“小鎮青年”每月將用80%的工資用于消費，將會成為未來十年消費市場主力軍。隨著一二線城市的日益飽和，頭部品牌將勢必延伸下沉市場，著眼于三四線城市，那么餐飲人也要善于把握住風口，重心適當傾斜。三四線城市相對于一二線大城市，食材費用，門店租金，員工成本等都更低，會為餐飲人減少不少開支。
二、好吃重要，品牌更重要
開一店餐飲門店其實不難，會做菜，會基本算賬管理，門店就能開起來。但是我們常會發現一個問題，有些很小的門店能夠十年屹立而不倒，有些門店不出一兩個月就閉門歇業了。一句話可以很好的說明，好吃重要，形象更重要，成都有個品牌叫烤匠麻辣烤魚，他用了依據成都話的廣告語：在成都不吃火鍋，就吃烤匠，廣告語覆蓋成都2000多萬人群，最后大家都知道了，不吃火鍋，那就吃烤匠，為大家就餐提供了新的選擇。目前該品牌在成都，重慶的營業額已經從2億上升到6億元，而且品牌幾乎沒有折扣。餐飲店好吃很重要，品牌更重要，做好品牌讓消費者能夠條件性反射想到那就是非常成功的。
三、緊抓“90、00后”消費群體
90后00后出生于互聯網時代，自信心強，消費信心足，已經成為中國消費市場主力軍，餐飲人要想在內卷市場如此嚴峻的情形下破局，緊抓消費主力軍是非常重要的戰略。而90后的這一代人在美食追逐上不僅僅要味道好，有趣、好玩成為了他們的關注點，清新門店打卡拍照，小游戲互動抽獎……特色化有趣的活動更能俘獲這一代人。時代在變化，過去餐飲行業將就行規，賺的是辛苦錢，現在的消費群體就是玩轉套路，使勁折騰得人心。做直播、拍抖音、搞創新，花樣百出。在餐飲內卷如此情形下，緊抓“90、00這一代人”是破局的關鍵。
作為餐飲人來說餐飲內卷是不可避免的，這是時代發展的必然。唯有積極應對，方能破局，雞蛋由外打破是毀滅，由內打破方是新生，讀懂消費者，抓取他們的心才是新的突破。
